Aminosäuren zur Aufwertung einer Mischkost

Wie kann ein Lebensmittel aufgewertet werden?

Um die Fähigkeit von Amino Sense, ein einzelnes Lebensmittel oder eine Mischkost mit niedriger Proteinqualität aufzuwerten, sinnvoll nutzen zu können, ist es in der Praxis wichtig, die erforderliche Anzahl von Amino Sense-Tabletten hierfür berechnen zu können.

Besonders für Lebensmittel mit deutlich niedriger Proteinqualität, wie dies vor allem bei einigen veganen Nahrungsmitteln der Fall sein kann, ist eine Aufwertung sinnvoll und empfehlenswert. Aber auch zur Kontrolle der Deckung des täglichen Proteinbedarfs durch die aufgenommenen Mahlzeiten ist eine Aufwertung der Nahrungsproteine auf einen DIAAS von 100 hilfreich, um Aufnahme und Bedarf direkt vergleichen zu können. Andernfalls ist eine eher aufwendigere Methode zur Prüfung, ob der tägliche Proteinbedarf gedeckt werden kann, anzuwenden.

Wie wird die Anzahl der Aminosäuren-Tabletten berechnet?

Mit Hilfe der nachfolgenden Formulare lässt sich die erforderliche Anzahl von Amino Sense-Tabletten berechnen, damit die gesamte Mischkost einschließlich der Aminosäuren-Tabletten eine höchstmögliche Proteinqualität kompletter Mahlzeiten von DIAAS 100 erreicht.

Bei der Berechnung können ein einzelnes Lebensmittel, also nur Zutat 1, oder auch zwei bis drei unterschiedliche Zutaten einer Mischkost eingegeben werden. Dazu sind die absoluten Mengen der eiweißhaltigen Zutaten, deren Eiweißgehalt, deren Gehalt an Aminosäuren, die wahre, ileale Verdaulichkeit dieser Aminosäuren und zur Auswahl des entsprechenden Referenzproteins die Angabe der Altersgruppe anzugeben, für welche die Mischkost bestimmt ist. Auf die Berechnung für Säuglingsnahrung wurde an dieser Stelle bewusst verzichtet.

Für einige ausgewählte Nahrungseiweiße sind die Daten zur wahren, ilealen Verdaulichkeit der enthaltenen Aminosäuren bereits hinterlegt.

Sehr hilfreich kann diese Berechnung beispielsweise für vegane Eiweiß-Shakes oder vegane Mahlzeiten sein. Im Übrigen ist aber eine adäquate Eiweißversorgung für alle Menschen und jede Ernährungsform essenziell.

Welche Mengen an eiweißhaltigen Zutaten sind enthalten?

Geben Sie für jede eiweißhaltige Zutat die absoluten Gewichtsanteile in g, ohne Nachkommastelle, ein:

Da beim DIAAS mindestens eine Aminosäure die limitierende ist, erscheint diese nach der Berechnung bei allen drei Zutaten in roter Schrift.

Literaturnachweis

1. Chung, Baker, Apparent and True Amino Acid Digestibility of a Crystalline Amino Acid Mixture and of Casein, Department of Animal Sciences - University of Illinois, 2014, S. 3784.
2. FAO, Report of a Sub-Committee of the 2011 FAO Consultation on Protein Quality Evaluation in Human Nutrition, The assessment of amino acid digestibility in foods for humans and including a collation of published ileal amino acid digestibility data for human foods, 2012, Anhang 1, S. 28-55.
3. Florence M Guillin et al., Real ileal amino acid digestibility of pea protein compared to casein in healthy humans: a randomized trial, Oxford University Press, American Society for Nutrition, 2022, S. 359.

Abkürzungen

DIAAS - Digestible Indispensable Amino Acid Score
FAO - Food and Agriculture Organization of the United Nations, zu Deutsch: Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation